Arrosto alle olive(per 10-12 persone)
Ingredienti:
1 kg e mezzo di arista di maiale disossata, 200 g di olive di Gaeta, 200 g di olive verdi, 2 bicchierini di grappa. 300 g di carote. mezzo litro di brodo vegetale 50 g di burro, 100 g di farina sale 1 dl di panna fresca.
Esecuzione
1) Inserire nell'arista 12 olive(6 verdi e 6 di Gaeta). Infarinarla e rosolarla nel burro fino a farle prendere un bel colore uniforme: Unire la grappa, alzare la fiamma per farla evaporare e condire la carne con il sale. Togliere dal fuoco e riscaldare il forno a 140°. 2) Disossare le olive e tagliuzzarle( una bella manciata di olive verdi e una di olive di Gaeta)e metterle in una teglia da forno con l'arista, il suo fondo di cottura, il brodo vegetale e le carote a pezzetti. Infornare nel forno preriscaldato per un'ora e mezza: 3) Togliere l'arrosto dalla teglia e frullare il fondo di cottura con 1 dl di panna fresca. Lasciarlo raffreddare bene prima di tagliarlo.
Trucchi e segreti
Per tutte le carni arrosto è molto importante la rosolatura che impedisce loro di perdere i succhi e quindi non indurire: L'amalgama di burro e farina permette inoltre di non avere una salsa troppo liquida.
Buon lavoro
Donna Patrizia
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