Mio padre, capitano dell’esercito durante la guerra del 15-18, per fare sentire i commilitoni vicini alle loro famiglie, faceva cucinare il rancio alla sua truppa in base le ricette di molte regioni italiane, mandate dai familiari dei soldati, da egli sollecitati a richiederle.

Subito dopo la guerra mio padre ha trascritto queste ricette in un quadernone che è in mio possesso.

Questa vicenda, nonché la mia passione per l’arte culinaria e per le tradizioni, mi hanno indotto, all’età di 60 anni, dopo essere andata in pensione (la mia professione è stata quella di interprete traduttrice) a creare un sito internet ( www.donnapatrizia.com )

per mettere in rete le ricette di questo quaderno.

Ora che ho 64 anni, compiuti ,ho fondato con alcuni amici l’associazione “Menù Bon Ton” che ha lo scopo di diffondere la cultura e la ricerca degli antichi sapori in questo nostro mondo in cui poco a poco molti valori del tempo passato stanno per scomparire.

Io credo che l'arte culinaria sia un nostro patrimonio che non dobbiamo perdere,
anche in questa nostra frenetica vita.

L’odore stuzzicante di un sugo fatto con dei pomodori freschi appena colti, profumato al basilico, del pane fatto in casa appena uscito dal forno provoca in me sensazioni dimenticate che non voglio perdere e che vorrei comunicare!!!
Non vi siete accorti che molta frutta e verdura stanno scomparendo? Che la vera cucina artigianale, è appannaggio di pochissimi?

Chiedo allora a voi tutti e soprattutto ai giovani di iscriversi alla mia
Associazione che si prefigge soltanto la ricerca degli antichi sapori.

Cerco anche delle persone disposte ad aiutarmi poiché vorrei che
nell'Associazione vi fossero degli ambasciatori degli antichi sapori. Mi
rivolgo dunque a voi, che appartenete a diverse regioni italiane, chiedendovi di aiutarmi.
Se vorrete aiutarmi scrivete una e-mail a: patriziaromano2@tin.it oppure telefonate al numero 3394088349.

19 novembre 2005 - ORE 10.00

Gita a Tuscania con pranzo enogastronomico

al Palazzo Ranucci

PREZZO 40 EURO comprensivo di_ gita e pranzo

10 euro per il pulmann con minimo 50 persone

12 euro se meno di 50 persone

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E’ forse restrittivo definire la Città di Tuscania solamente etrusca, infatti nel centro storico

sono ben presenti anche elementi romani e medioevali. Costruita su un vasto ripiano

tufaceo delimitato da profondi burroni e violentata dal terribile terremoto del 1971

del quale, dopo la ricostruzione, resta solo il terribile ricordo di chi lo ha vissuto, Tuscania

è oggi uno dei centri più importanti del viterbese, sul margine meridionale dei Monti Volsini.

Ricca di tradizioni artigianali ed artistiche esprime “profumi e sapori” che lasciano

il segno tra coloro che hanno avuto la fortuna di conoscerli; è proprio questo il motivo

della scelta di una giornata culturale-enogastronomica che vuole valorizzare

i prodotti di quel territorio consumandoli proprio lì, in un tipico palazzotto del 1600

che ben ristrutturato e soprattutto gestito da un cuoco abile e raffinato,

può far ben manifesto della realtà di questa preziosa cittadina.

VISITA GUIDATA DI TUSCANIA

Andremo per il borgo, dentro le mura romaniche, con visita particolare

al Duomo, al Palazzo Comunale ed alle varie chiese che numerose sorgono

nel centro abitato, per concludere al Museo Nazionale

Tuscanese ospitato nella Chiesa rinascimentale di S. Maria del Riposo.

Tempo permettendo, sarebbe interessante una visita nelle necropoli etrusche

che sono disseminate nei dintorni della cittadina,

che formano un complesso sepolcrale di notevole importanza

(Tomba della Regina, Ara del Tufo, della Peschiera, della Castelluzza, ecc.).

Aperitivo con pranzo da consumare presso “Palazzo Ranucci” con menù speciali

Il pomeriggio TEMPO PERMETTENDO faremo un giro turistico presso

il Lago di Bolsena, nel versante della Città di Montefiascone,

concludendo la giornata con una visita guidata presso “L’antica Cantina Leonardi” :

Anche questo finale è un occasione per entrare nel mondo del vino

e vedere le fasi di produzione della più importante bevanda del mondo e rendersi conto

di quale immenso lavoro e tecnologia sono dietro la bottiglia di vino che ogni giorno

occupa la nostra tavola.

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PARLIAMO DEL MENU

Il menù caratteristico proposto, della zona della Tuscia sarà realizzato

con i prodotti locali e sulla base di antiche ricette del territorio come:

“ i fagioli del purgatorio di Gradoli, i ceci di Valentano, il farro di Acquapendente,

i marroni e le nocciole dei monti Cimini, il pecorino della Tuscia, il coniglio Viterbese,

l’agnello della Tuscia oltre, ovviamente, all’olio extravergine di oliva della Tuscia.

Ogni portata sarà abbinata ad un vino consigliato

dal sommelier dell’AIS il signor Fiorenzo Basili

che ne descriverà le caratteristiche.

IL MENU

Aperitivo con stuzzichini e Vino “Est est est di Montefiascone

Poggio del Cardinale” della Antica Cantina Leonardi”

Ventaglio di pollo picchettato alla cannella su insalata di farro,

pere e pecorino di primo sale in accordo

con IGT Lazio “Poggio dei Gelsi della Cantina Falesco”.

Zuppetta di ceci locali con crostoni al tartufo

con “Est est est di Montefiascone della Cantina Stefanoni”.

Alzatina di farina di ceci con ragout di coniglio, biedina e brumuase di pomodori secchi e sedano

con “IGT Grechetto della Antica Cantina Leonardi”.

Tagliolini alle erbette con agnello, mirepois di verdure e finocchio stufato allo scalogno

con “IGT Merlot della Antica Cantina Leopardi”.ì

Cinghiale con carote e porcini su corona di patate e salvia

con vino “IGT Don Carlo della Antica Cantina Leonardi”

Crema soffice di nocciole con arancia ridotta e chips di mele con

“Est est est Tardivo della Cantina Fazi Trapè di Montefiascone”

L'Associazione Menu e Bon Ton è gemellata con il Club Palatinum