Per le crêpes

4 uova

240 g di farina

7 dl di latte

2 cucchiai d’olio

sale

Per la pasta brisée:

250 gr. di farina

125 g di burro freddo

3-4 cucchiai d’acqua fredda

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

700 g di radicchio trevisano

2 cipolle bianche

100 g di pancetta

un dado vegetale

75 g di burro

75 g di farina

3/4 di litro di latte

sale

parmigiano grattugiato

Esecuzione

1) Per le crêpes, mescolare in una ciotola le uova con la farina, il latte, l'olio e il sale, fino ad ottenere una pastella liscia.

lasciarla riposare per un'ora circa.

2)Per la pasta brisée, mettere nel robot da cucina farina, burro a pezzetti e sale e azionare il robot fino ad avere un composto granuloso. Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta, sempre azionando il robot, fino a quando il composto formerà una palla. La pasta è pronta per l'uso. Riscaldare il forno a 1 80⁰C. Stendere la pasta con il matterello e con la sfoglia ottenuta foderare una teglia apribile di 26 cm di diametro. Coprire questa scatola di pasta con carta da forno, versarvi dei fagioli secchi e cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti circa~ fino a quando la pasta non si sarà rassodata. Togliere carta e fagioli.

3)Ungere leggermente una padellina antiaderente e metterlo sul fuoco. Quando sarà caldo, versarvi un poco di pastella e muoverlo in modo da distribuirlo in modo uniforme sul fondo. Continuare fino ad esaurimento della pastella, mettendo le crêpe una sull'altra.

4) Tagliare finemente la pancetta e metterla a rosolare in una padella antiaderente. Affettare le cipolle e unirle alla pancetta, poi tagliare a pezzi il radicchio e mettere anche questo nella padella Far rosolare per qualche minuto, poi unire il dado e lasciar stufare per 15 minuti. Quando il radicchio sarà tenero regolare di sale.

5)In un pentolino sciogliere sul fuoco il burro, poi unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a dorare il composto. Aggiungere poco alla volta il latte, sempre lavorando con il cucchiaio per evitare di formare grumi: Salare questa besciamella e cuocerla per circa 10 minuti.

6)Nella scatola di pasta brisée, fare strati di crêpes, besciamella, radicchio travisano e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti: Sull’ultimo strato mettere qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, lasciarla riposare per qualche minuto e servire

Buon appetito

Arrivederci a presto

Donna Patrizia