Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per
4 persone: 320 g di tagliatelline all'uovo secche;
400 g circa di coda di rospo; 1 mazzetto di fiori
di zucca; 300 g di pomodori S. Marzano ben maturi;
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2
bicchiere di vino bianco secco;
2 scalogni, 1 spicchio d'aglio; peperoncino; sale.
Vino consigliato: Terre di Franciacorta Bianco -
Ricci Curbastro
Tagliatelline con coda di rospo
Esecuzione
Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua
bollente, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli,
privateli dei semi e tagliateli a listarelle. Lavate rapidamente i fiori di zucca,
mondateli e spezzettateli grossolanamente.
Spellate la rana pescatrice e tagliatela a dadini
minuscoli.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino.
Dopo qualche minuto, scartate l'aglio, bagnate con
il vino e, una volta sfumato, aggiungete i pomodori e proseguite la
cottura,
a fuoco vivace, per cinque minuti.
A questo punto aggiungete al sugo la dadolata di
pesce e lasciatela cuocere a fuoco vivace per alcuni
minuti.
Infine aggiungete i fiori di zucca, regolate il sale e, dopo un minuto, il sugo è pronto.
Nel frattempo avrete fatto cuocere le
tagliatelline, scolatele al dente e saltatele per un minuto nel
condimento
unendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura