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Il persico dai cinque sapori,
ricetta gentilmente offerta dal
Ristorante www.lepapere.ita
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di filetti di persico- 100 gr di olive nere senza il nocciolo- 25 gr di parmigiano Reggiano
- mezzo bicchiere di olio d’oliva extravergine- un mazzetto di prezzemolo- uno spicchio d’aglio-
due pizzichi di origano- un pizzico di dragoncello- un cucchiaio di capperi- due cucchiai di pangrattato- un limone
- sale e pepe (quanto basta)
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Esecuzione In un contenitore versare:- le spezie: origano e dragoncello- il succo del limone - le olive e i capperi tagliati grossolanamente - l’aglio e il prezzemolo sminuzzato- l’olio- sale e pepe con una forchetta emulsionare il tutto per 2/3 minuti,adagiate i filetti di persico nel composto dopo averli ripetutamente girati nello stesso come se doveste panarli e poi lasciateli riposare per 30 minuti circa prendete un foglio di carta da forno e adagiatelo in unateglia capace di contenere tutti i filetti staccati uno d’altro disponete nella teglia i filetti di persico ancora imbevutidel composto sopradescritto e l’eventuale avanzo del composto versatelo sui filetti stessia parte miscelate il parmigiano con il pangrattato e poi spolverate i filetti con la miscela ottenutainfornare a 190 gradi per circa 20 minuti. Controllare la cottura per interromperla in base alla vostra preferenza Trucchi e segreti
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