Abbacchio alla cacciatora

 

Dosi

agnello kg.1200, olio 200 dl, sale, q.b. aglio cinque spicchi, rosmarino, gr 40, capperi, gr 20,

 acciughe cinque filetti, aceto ½ bicchiere, vino un bicchiere, farina gr. 20 

 

 

Ingredienti

Esecuzione:

 

1) Preparare un trito di capperi,aglio, acciughe e rosmarino, un cucchiaio abbondante per ogni ingrediente.  

2)Tagliare l’agnello a pezzi di 3 cm di lato, versare mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva nella padella ed aggiungere la carne.

 

 

           3)Rosolare la carne e farla saltare a fuoco vivace, rigirando di tanto in tanto.    4) Aggiungere il battuto alla carne rosolata e rigirarla per far penetrare  l’impasto .

5)Versare sulla carne a pioggia la farina, un bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.  6)Continuare a cuocere   fino all'assorbimento completo del liquido.                                                                                                                                                    

Trucchi e segreti

L’abbacchio( indica un agnello giovane e  si riconosce dal peso che non  deve essere superiore ai 3 kg, e dal colore che appare rosa tenue).  

A presto Donna Patrizia