Acquasale
vi propongo una ricetta tipica della tradizione contadina lucana, che un affezionato lettore ci ha inviato.
Se anche voi volete far sopravvivere la cucina della vostra terra,
scrivetemi,
io vi risponderò e pubblicherò le ricette più significative.
LA RICETTA:
Ingredienti:
8 fette abbastanza spesse di pane raffermo casereccio ( meglio se
preparato con aggiunta di patate lesse) - 4 uova intere - peperoncino
piccante (a piacere) - 5/6 "spunsali" (cipolle appena
spuntate) - ricotta dura da grattugiare - acqua - sale - olio
extravergine di oliva.
Procedimento:
soffriggi nell’olio la cipolla sminuzzata insieme al peperoncino (se
ti piacciono i sapori piccanti), togli dal fuoco e fai raffreddare il
soffritto. A questo punto aggiungi una quantità d’acqua e di sale
sufficiente a far cuocere le uova; rimetti il tutto sul fuoco e, una
volta raggiunto il bollore, aggiungi le uova intere. Non ti resta che
sistemare le fette di pane raffermo a due a due nei piatti e, appena le
uova si saranno rapprese, spegni la fiamma e versa il composto sul pane
facendo attenzione a servire un uovo per commensale. Aggiungi infine la
ricotta grattugiata a volontà, secondo il tuo gusto