Arrosto di vitella in umido

Questa settimana presenterò la ricetta dell'arrosto di vitello in umido, così come viene presentata nella sezione del libro dedicata ai secondi piatti ed in particolare agli arrosti.


LA RICETTA

Ingredienti:
700 g. di arrosto di vitella, 100 g. di burro, mezza cipolla, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di polpa di pomidoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Procedimento:
Stecca (1) l'arrosto di vitella con un battutino di prosciutto, sale, pepe, scorza di limone e noce moscata. Lega bene la carne, infarinala e mettila al fuoco in una casseruola con il burro. Quando sarà rosolata, unisci la cipolla tritata finemente, lascia colorire anche questa, indi versa un po' di vino. Lascia sobbollire (2) alquanto, poi unisci qualche cucchiaiata di polpa di pomidoro e porta il tutto a cottura con del vino facendo cuocere adagio adagio. Aggiungi, al bisogno, un bicchiere d'acqua.


(1) steccare: con un coltellino molto affilato o con l'apposito attrezzo praticare dei piccoli fori nel senso della lunghezza dell'arrosto ed infilarvi il battutino, che potrà essere frullato o tagliato molto finemente.
(2) sobbollire: cuocere a fuoco basso senza arrivare all'ebollizione.