Baccalà alla vicentina

(per 6 persone

Ingredienti:

1,200 kg di baccalà(2 grossi filetti), 300 g di cipolle, 50 g di prezzemolo, 50 g di acciughe, 5o g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai   d'olio d'oliva 1/2 l di latte, un cucchiaio di farina sale e pepe

Procedimento

1) Tagliare la cipolla a fette sottili e metterla a rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Cuocerla fino a renderla morbida e leggermente dorata. 2) Tritare finemente le acciughe assieme al prezzemolo e metterle nella padellla  con la cipolla. Far sobbollire a fuoco dolce fino a che le acciughe si siano completamente sciolte. Versare il composto in un passino lasciando scolare l'olio in un ciotola. 3) Togliere la pelle ai filetti di baccalà, salarli e peparli. Stendere su un filetto il composto di cipolle, acciuga e prezzemolo rimasto nel passino, spolverare con parmigiano, ricoprire con l'altro filetto(attaccandoli bene ai bordi con la farina) e tagliare a trance regolari. Passare le trance nella farina. 4) Versare in un tegame di coccio(od in una teglia pirex) l'olio raccolto nella ciotola e sistemarvi il baccalà. Irrorarlo con latte e abbondante olio di oliva sino a coprirlo a filo. Mettere il tegame ben coperto con un foglio di alluminio, nel forno preriscaldato a 150° per circa 4 ore. Questa preparazione viene sempre accompagnata da una polenta morbida, oppure soda e tagliata a fette.  

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA
Sorvegliate bene la cottura che può variare secondo il forno ed il baccalà.

Buon lavoro!

Donna Patrizia