Pasta a choux - bignés
Dosi:
125 g di acqua. 75 g di farina - 50g di burro - 2 uova : 1) riscaldare il forno a 200°C:
Procedimento
Imburrare ed infarinare una placca da forno. 2) mettere in una piccola casseruola l'acqua con il burro e un pizzico di sale e portare a bollore. Togliere la casseruola dal fuoco, versarvi di colpo tutta la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco, mescolando continuamente. La pasta si staccherà dalle pareti della casseruola formando una palla. Continuare la cottura per 2-3 minuti poi mettere la pasta in una ciotola.
3) Quando la pasta si sarà intiepidita, incorporarvi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta elettrica, lavorare la pasta fino quando diventerà vellutata e tenderà a stracciarsi.
4)Mettere la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta larga e distribuirla sulla placca da forno, formando dei mucchietti come una noce oppure prendere la pasta con un cucchiaino e facendola scivolare con l'aiuto di un altro cucchiaino sulla placca del forno formando tanti mucchietti cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti ,lasciando poi i bigné nel forno aperto per 5 minuti per farli asciugare bene.
Trucchi e segreti
Questi bigné una volta farciti possono essere messi nel congelatore in una sacchetto di plastica si possono anche preparare in anticipo. questa è la ricetta base per dei bigne sia dolci che salati, se hai bisogno di altre ricette fammi sapere.
Arrivederci a presto
Donna Patrizia
Per
la pasta choux:
l80
g d’acqua l00 g di farina 70 g di burro
3
uova, sale
Per
il ripieno:
200
g di ricotta un ciuffo di prezzemolo tritato
la
scorza grattugiata di un limone 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e
pepe
una
tazza di besciamella, 100 g di gorgonzola
1)
Riscaldare il forno a 2000C.
2)
In una casseruola, portare a bollore l'acqua, il burro e un pizzico di sale.
Togliere la casseruola dal fuoco versarvi la farina e mescolare. Rimettere sul
fuoco e lavorare il composto che formerà ben presto una palla. Cuocere per due
o tre minuti, poi togliere dal fuoco.
3)
Non appena il composto si sarà intiepidito, aggiungere le uova, uno alla volta,
lavorando con il frullino elettrico, fino a quando la pasta diventerà liscia
e vellutata.
4)
Mettere la pasta in una tasca da pasticciere, oppure prenderla con due
cucchiaini, e formare tante palline (poco più grandi di una nocciola). Mettete
queste palline su una placca da forno foderata con carta da forno, un po'
distanziate l'una dall’altra. Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti
circa, poi abbassare il forno e continuare la cottura per altri 5 minuti.
5)
Lavorare in una ciotola la ricotta con il prezzemolo, il parmigiano, la scorza
di limone, sale e pepe. in una ciotola a parte, amalgamare la besciamella con il
gorgonzola.
6)
Non appena i piccoli bigné si saranno raffreddati, praticarvi un'incisione di
fianco e riempirne una metà con il ripieno di ricotta e l'altra metà con il
ripieno di gorgonzola.
7)
Poco prima di servire i bignè, metterli nel forno caldo per 5/10 minuti e
servirli.