La cucina sudafricana rispecchia la mescolanza di razze e tradizioni di
cui e` composto questo Paese.Alle influenze orientali si mescolano i
cibi tradizionali olandesi, francesi e locali. Alcune delle ricette piu`
diffuse sono quelle della cucina chiamata "Cape Malay" che e` originaria
dal gruppo di schiavi portati nella zona di Citta' del Capo trecento
anni fa dall'isola di Giava e che vengono non molto correttamente
chiamati "Malesi". I "malesi' erano ottimi cuochi ed hanno portato la
loro cucina nelle case in cui lavoravano. Le loro ricette sono  molto
saporite ricche di spezie e di piatti di pesce.

BOBOTIE   Ricetta di Marina
 Ingredienti:(6 persone)

Mezzo chilo di carne macinata ( un misto di carne rossa ed agnello)

2 cipolle tagliate a fette sottili 
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio ed uno di burro
250 gr di carote grattugiate
sale e pepe
1 cucchiaio di aceto di vino
2 fette di pane bianco inzuppato in acqua e ben strizzato 
2 foglie di lauro
spezie:
2 cucchiaini di curry
1 di coriandolo
1/2 di ginger
1/5 di erbe miste
1 di curcuma
1/2 di cannella
1 di zucchero
un pizzico di pepe di caienna o peperoncino
per la copertura:
1/2 tazza di yogurt bianco e 1/2 di panna mescolati
2 uova
sale e pepe.

Esecuzione

Saltare la carne nell'olio e burro mescolandola con una forchetta per
mantenerla ben staccata. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a che non
sono cotte. Aggiungere l'aglio schiacciato, le carote e le spezie.
Tenere ancora sul fuoco per breve tempo fino a che i sapori non si sono
ben mescolati.
Aggiungere sale e pepe e l'aceto ed il pane ben schiacciato. 
Trasferire il composto in una teglia da forno pressandolo  bene. Mettere
sopra le foglie d'alloro. Coprire con gli ingredienti per la copertura
ben battuti insieme.
Infornare a 190 gradi per circa 35 minuti.
Si serve con riso giallo, banane tagliate a fettine e sambal.
Riso giallo: far bollire 250 gr di riso in abbondante acqua salata a cui
si e` aggiunto un cucchiaino di curcuma. Quando e` cotto si passa sotto
l'acqua fredda si mette in un colino insieme ad un pugno di uvette ed
una stecca di cannella. Mettere il tutto su una pentola di acqua
bollente fino a che il riso e' morbido e le uvette ben gonfie.
Aggiungere due cucchiai di miele e due di burro.
Sambal:
mescolare 175 grammi di yogurt, un pizzico di sale, 1 cetriolo
grattugiato ed un pomodoro tagliato a cubetti piccoli  lasciati
sgocciolare in un colino, 1 peperone verde pure tagliato a pezzetti, un
cipolla piccola tagliata a fettine sottilissime e pepe.
Ce ne sono altri ma questo e` il più tipico.

PICKLED FISH O PESCE SOTTACETO

Ingredienti

Si puo' usare qualsiasi tipo di pesce basta che sia di carne compatta e
bianca.
Due chili di pesce tagliato a pezzi
Sale e pepe
Per la salsa:
125 millilitri di olio di semi
3 grosse cipolle tagliate a fette sottili
200 millilitri di aceto rosso
20 grammi di zucchero
un cucchiaino di curcuma
10 grammi di curry
5 grammi di polvere di peperoncino
5 foglie di lauro 
sale

Esecuzione
Friggere il pesce per circa 5 minuti fino a che e' ben dorato aggiungere
sale e pepe e togliere dall'olio con un cucchiaio bucato.
Per la salsa mettere in un tegame le cipolle, l'aceto, lo zucchero e le
spezie, salare e portare a cottura. Mettere i pezzi di pesce ben
sgocciolati in un contenitore e coprire con la salsa. Lasciare riposare
per 24 ore per permettere ai diversi sapori di mescolarsi bene.