Burri composti

(Ricetta di Donatella)

I burri composti risultano ottimi come base per tartine o per la
preparazione di semplici crostini.  Il burro (100g) va tagliato a
pezzettini, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e lavorato a crema;
vi si incorporeranno poi, utilizzando una forchetta,  aromi finemente
tritati o altri ingredienti per caratterizzarne il sapore. Se il burro
verrà' spalmato o utilizzato con una tasca da pasticciere per guarnire, lo
si lascerà' morbido, altrimenti verrà' rimesso in forma avvolgendolo in un
foglio di alluminio e lasciandolo in frigorifero perché si solidifichi.

Burro al salmone

Burro ai gamberi ed alla aragosta

Lessate 4 gamberi (o uguale dose di polpa di granchio o di aragosta) in acqua salata e aromatizzata con una foglia di alloro;scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code. Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code molto finemente tritate. Lavorate il burro a crema e unitevi la polpa di gambero, condendo con sale e pepe

Burro al basilico

Tritate molto finemente una manciata di foglie di basilico freschissimo, uno spicchio di aglio e amalgamate il tutto al burro lavorato a crema. Aromatizzate con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una manciata di pepe.

Burro al caviale

Pestate in un mortaio 20 g di caviale ( o succedaneo), poi unitelo al burro lavorato a crema.

Burro al prezzemolo

Incorporate al burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato, uno di succo di limone, sale e una manciata di pepe.

Burro all'acciuga

Pulite con un panno umido e diliscate 50g di filetti di acciuga sottosale, poi tritateli finemente o frullateli cosi' da ridurli in pasta. Unite le acciughe al burro lavorato a crema amalgamandolo con cura.

Grazie Donatella