Ingredienti:
6 carciofi - 50 g di burro - 1 cucchiaio d'olio - 1 manciata di prezzemolo
- 1 testa d'aglio - 2 tuorli d'uovo - 100 g di parmigiano grattugiato - mezzo limone -
sale q.b.
Vi proponiamo una ricetta storica per godervi gli ultimi giorni dei
carciofi. Una preparazione insolita per un ortaggio, la fricassea vi permetterà di creare
un contorno veramente gustoso.
Ingredienti:
6 carciofi - 50 g di burro - 1 cucchiaio d'olio - 1 manciata di prezzemolo - 1 testa
d'aglio - 2 tuorli d'uovo - 100 g di parmigiano grattugiato - mezzo limone - sale q.b.
Preparazione:
Tagliate in quattro parti i carciofi già mondati (togliendo le foglie esterne e recidendo
le punte spinose); metteteli in casseruola con burro, prezzemolo, aglio tritato, olio e
sale e lasciateli cuocere per circa 20 minuti(finché non saranno divenuti teneri). A
cottura avvenuta unite ai carciofi nel tegame i due tuorli d'uovo sbattuti assieme al
parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone diluito con un cucchiaio d'acqua,
rimestando col mestolo ed facendo attenzione a tenere una fiamma moderata.
I SEGRETI DI DONNA PATRIZIA Quando incorporate la salsina ottenuta miscelando
l'uovo, il parmigiano, l'acqua e il limone siate molte veloci e tenete il fuoco basso
altrimenti l'uovo potrebbe rassodarsi troppo.
La tecnica della fricassea nasce per gli umidi di carni bianche, ma può essere usata con
successo anche con fagiolini, zucchine e cipolle.
Buon lavoro!
Donna Patrizia