Carciofolata di vitella alla romana.

 Dosi

200 grammi di prosciutto crudo, 6 fettine di lombata di vitella,
8 carciofi, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di
conserva di pomodoro, sale e pepe, 6 stuzzicadenti.

Esecuzione:

 Si trita finamente del prosciutto e lo si
mescola al burro( si può tritare anche col robot). Con
questa manteca si spalmano delle fette sottilissime di
lombata di vitella, che si avvolgono attorno a
pezzetti di carciofi crudi( prendete sei
carciofi),mondati di tutti le foglie dure in modo che
vi sia rimasta solo la parte tenera: 

Si fissano gli
involtini con stecchi(stuzzicadenti) si salano
leggermente e si impepano.Gl i involtini si pongono a
cuocere, a fuoco lento in una casseruola coperta,
unitamente ad un cucchiaio d'olio ed insieme ad altri
pezzetti di carciofi(prendete 2 carciofi) teneri
tritati . Quando avranno assorbito il loro sugo e che
cominceranno a prendere colore, vi si aggiunga acqua
ed un cucchiaio di conserva di pomodoro, lasciandola
evaporare: Si torna alternativamente ad aggiungere
acqua ed a lasciarla consumare di nuovo a lenta
cottura fino a che si ottiene un sugo abbondante, ma
denso, ed i carciofi tritati cominceranno a
spappolarsi.

Buon appetito

Donna Patrizia