Carpione di Eugenia

Questa è una tipica ricetta estiva. Viene cucinata quando i lavori in campagna non permettono di seguire a lungo i fornelli. ha per altro origini antichissime fin da quando (basso Medioevo si scoperse che l" acido faceva conservare a lungo gli alimenti.

ingredienti. aceto 200 cc. salvia, 1 cipolla, alloro, 4 grani di pepe 2 chiodi di garofano.

Esecuzione

In un pentolino, versare l'aceto,   altrettanta acqua, le spezie, la cipolla affettata, l'aglio sbucciato, alloro e salvia. Far sobbollire per 20 minuti e far raffreddare. preparare delle uova sode tagliate a meta,delle piccole bistecchine alla milanese , dei filettini di trota o delle trotelle intere fritte, delle frittatine. in una grande teglia un pò profonda  sistemare tutti gli alimenti senza sovrapporli e coprirli con la marinata ormai fredda. Lasciar riposare in frigo 12 ore.