Coniglio nero DI EUGENIA

Un'insolita ricetta rinascimentale che si può fare 

con il coniglio, manzo o selvaggina.

 In Piemonte si accompagna a 

cipolle con amaretti e cioccolato

 Ingredienti

1 coniglio, cacao amaro gr. 100, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano,

 semi di.finocchio, un cucchiaio di farina, 1/2 litro di vino

3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di zucchero,  un bicchiere d'aceto

 una buccia d'arancia, sale e pepe

ESECUZIONE

TAGLIARE IL CONIGLIO A PEZZI E METTERLO A MARINARE IN UNA 

CIOTOLA CON MEZZO LITRO DI VINO. 

QUINDI ASCIUGARE I PEZZI, INFARINARLI E

FARLI ROSOLARE IN UN SOFFRITTO 

FATTO CON LA CIPOLLA E TRE CUCCHIAI DI OLIO.

 QUANDO I PEZZI SARANNO DORATI aggiungere il cacao.

1 cucchiaio di zucchero, 2 chiodi di garofano i semi di finocchio, 

sale e pepe e 1 bicchiere di aceto. Cuocere per 1 ora. Alla fine 

aromatizzare con la buccia di un arancia grattugiata e servire.