Couscous à la viande

Les ingrédients:pour 6 personnes:

-500g de semoule de couscous -500g de viande de mouton -250g de carotte -200g de navet -200g de pomme de terre -150g de poichiche trempés la veille -200g de potiron -2 oignons -2 courgettes tranchées -2 tomates blanchies,pelées et hachées -1 verre d'huile d'olive -2 cuillères à soupe de cocentré de tomate -1 cuillère d'harissa(facultatif) -1 cuillère de paprika -sel et poivre.

a)Déposer les cubes de viande dans la partie inférieure du couscoussier avec l'huile, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un oignon haché,faire dorer .

        b) ajouter le concentré de tomate ,le paprika, les poichiches, puis arroser de 2 verres d'eau et laisser cuire 20mn environ. c)ajouter les morceaux de légumes et couvrir encore avec 1 litre d'eau.

     d)quand l'eau frémit, ajouter un petit verre d'huile et verre d'eau aux graines de couscous , bien mélanger et mettre dans la partie perforée du couscoussier, laisser cuire 30 mn à feu doux.

   e) lorsque la semoule a cuit, la retirer, la verser dans un plat, l'arroser d'eau froide et remuer pour que les graines absorbent toute l'eau, le laisser en attente. f)lorsque les légumes ont cuit, on peut ajouter des raisins secs(facultatif) qulques minutes et on arrête la cuisson.

     g)au moment de servir préparer la sauce forte: prélever deux louches du bouillon de cuisson(la sauce rouge au dessus), ajouter une petite cuillère de paprika verser la semoule dans un grand plat et bien mélanger avec la sauce forte.

   h.) filtrer une partie du bouillon sur la semoule à travers la partie pérforée du couscoussier pour garder les légumes en haut,remuer légèrement pour que le couscous absorbe la sauce.verser le reste du bouillon dans une soupière et mettre sur la table pour ceux qui désirent plus de sauce dans leurs assiettes.

i)disposer dessus les morceaux de viande, les légumes et servir accompagné d'olives, des piments frits ou grillés.

bon appétit  Béatrice