Crostata  con crema al limone al kiwi

Dosi

1 dose di pasta frolla

60 g di farina

120 di zucchero

30 g di burro

2 uova

3 limoni non trattati

1         pizzico di sale

4 kiwi

2 cucchiai di gelatina d’albicocche o pesche

 Procedimento

1 -       Imburrare una tortiera bassa di 25-30 cm di diametro.

2 -     Preparare la pasta frolla e metterla in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente. Riscaldare il forno a 180 gradi.

  -      3 -    Stendere la pasta con il matterello e foderare la tortiera. Bucherellare la pasta, coprir­la con un foglio di carta da forno e fagioli secchi e metterla nel forno preriscaldato per. 20 minuti circa. Quando sarà dorata, liberarla dai fagioli e dalla carta e lasciarla raffreddare nella tortiera

4) Portare a bollore 1/4 di litro d'acqua con il burro e la scorza di limone. Spremere il succo dei limoni. Mescolare in una casseruola tuorli, zucchero e farina ed unire poco alla volta il composto di acqua bollente: Cuocere su fuoco dolce per 10 minuti circa mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco  e mescolarvi il succo di limone.

5 -Montare a neve gli albumi con il sale e mescolarli con delicatezza alla crema ormai intiepidita. Mettere la crosta di pasta su un piatto da portata, spennellare il fondo con un po' di gelatina e versarvi la crema al limone. Decorare con i kiwi affettati e spennellarli con il resto della gelatina

Trucchi e segreti.

Fate rassodare e raffreddare  bene la crema   prima di decorarla con la frutta.

Buon lavoro

Donna Patrizia