* Far rosolare  la faraona avvolta nel prosciutto 

oppure la pancetta, ben legata, in olio, burro, 

un trito di salvia, rosmarino, aglio (se piace).

 Sfumare con cognac e fiammeggiare.

 Quando sarà evaporato aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, salare e pepare. 

Unire metà delle olive e dei funghetti (o funghi secchi rinvenuti) tritati. 

Cuocere per circa un'ora o il tempo necessario per la cottura. 

Togliere la faraona , tagliarla in 6 parti e tenerla in caldo, coperta. 

 Unire  al fondo di cottura della casseruola i pezzi di pancetta 

che avvolgevano la faraona e frullare il tutto .

 Versare la salsa nella casseruola, unire le restanti olive e  i funghi a pezzetti,

 la  panna da cucina e la senape.

 Cuocere brevemente. Sistemare i pezzi di faraona nel centro di un piatto da portata,  

cospargere metà della salsa sulla faraona

 e  la rimanente salsa in salsiera a parte.

 Lo servo con patate lesse, o leggermente oliate e passate al grill

  disposte  a corona intorno alla faraona.