Eugenia ci manda la ricetta  di un piatto  quasi rituale antichissimo che tutta la comunità tribale consumava insieme. Hanno lo stesso significato della bourgugnonne del cus cus o della bagna cauda

 Sono più diffuse in comunità isolate

andiamo in Val d"Aosta visto il caldo

FONDUTA VALDOSTANA 

Ingredienti per 6 persone

fontina valdostana gr.750, latte300cc.tuorli d"uovo 6burro gr. 50

Esecuzione

 Far ammorbidire la fontina tagliata a dadi nel latte in frigorifero per 3 ore

versare in un polsonetto di rame e porre questo a bagno maria molto basso.mescolaRE PER SCIOGLIERE IL FORMAGGIO E QUINDI SEMPRE MESCOLANDO AGGIUNGERE I TUORLI E IL BURRO. IL COMPOSTO DEVE ESSERE CREMOSO!!!!!!

Bisogna tenerlo su un apposito fornelletto caldo :si poneal centro del tavolo e i commensali vi intingono dei crostini di pane

A questo segue la CREMA DI COGNE

per !12  persone

1 litro di panna. 1 litro di latte,12 tuorli, la buccia di 1 limone, 150 gr. di zucchero 80 gr. di cacao amaro

in un pentolino mettere tutti gli ingredienti e far sobbollire appena. Spegnere e far raffreddare mescolando ogni tanto per non far fare la pellicina

Versare la crema in 12 ciotole Caramellare 100 gr, di zucchero con 2 cucchiai di acqua e versarlo su ogni ciotola. servire con le tipiche tegole(biscotti sottili) di Cogne .e poi il caffè alla valdostana con la grappa servito con La GRolla