Gnocchetti di spinaci

Per 8 persone:

600 g di spinaci freschi puliti e lavati

100gdi burro

300 g di farina

1  bicchiere di latte

4 uova

100 g di pancetta affumicata

200 g di polpa di maiale

200 g di funghi

2 scalogni

vino bianco

2 dl di panna fresca

sale e pepe

1) Mettere gli spinaci nel robot da cucina e tritarli. Cuocerli cinque minuti in una padella con

40 g di burro. Versarli nuovamente nel robot con la farina, le uova, il sale e frullare aggiungendo il latte poco alla volta, in modo da ottenere una pastella piuttosto densa.

2) Stendere la pastella su un tagliere umido e staccare delle striscioline con il dorso di un coltello, facendole cadere, poche alle volte, in acqua salata in ebollizione. A mano a mano che gli gnocchi saliranno a galla, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.

3) Tagliare la pancetta a dadini e la polpa di maiale a striscioline. Mondare e affettare i funghi e tritare lo scalogno.

4) In una padella, scaldare la metà del burro rimasto e soffriggervi lo scalogno con i funghi In un'altra padella, con il resto del burro, soffriggere pancetta e maiale per 5 minuti. Quando i funghi saranno teneri, aggiungervi la pancetta e il maiale, alzare la fiamma e spruzzare con il vino bianco. Non appena evaporato, aggiungere la panna, sale e pepe e mescolare. Versare gli gnocchetti in questo intingolo e insaporirli per 5 minuti scuotendo ininterrottamente la padella.

Faraona con ripieno di noci

Per 4 persone:

1 faraona

sale e pepe

200 g di prosciutto cotto

12 noci

2 fette di pane senza crosta, ammorbidite nel latte

4 foglie di salvia

½ spicchio di aglio

50 g di burro

2 cucchiai di brandy

1 l scarso di latte

1) Cospargere la cavità della faraona con sale e pepe.

2) Tritare il prosciutto con 6 noci, le fette di pane ben strizzate, la salvia e il mezzo spicchio di aglio. Riempire la faraona con questo ripieno e cucire l'apertura.

3) Scaldare il burro in una casseruola e rosolarvi la faraona fino a colorirla in modo uniforme. Condirla con sale e pepe. In un pentolino, scaldare il brandy, dargli fuoco e versarlo sulla faraona. Cuocere fino a quando sarà evaporato. Cospargere la faraona con il resto delle noci tritate e coprirla con il latte.

4) Coprire la casseruola e cuocere la faraona a fuoco basso fino a quando sarà tenera e il latte quasi completamente evaporato.

5) Mettere la faraona su un piatto da portata, versarvi sopra il fondo di cottura e servirla immediatamente.