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Articolo ed intervista pubblicato  sul Giornale "Etiquette"

la rivista dell'arte del ricevere e del buon vivere

FEBBRAIO 2003

La guerra delle ricette

“Donna Patrizia” conserva una singolare raccolta di ricette casalinghe, ricevuta in eredità da suo padre Vittorio, ufficiale dell’esercito

Di Paolo Villani

La vita che ha condotto, che le ha permesso di conoscere molti paesi e tradizioni, ma anche i suoi geni: così Patrizia Romano, in arte Donna Patrizia, giustifica la propria dinamicità e intraprendenza. Che le ha permesso di farsi un nome recuperando ricette da tutti i luoghi e… da tutti i tempi: il suo sito (www.donnapatrizia.com), nato per diffondere le ricette culinarie di tanti anni fa, raccolte da suo padre durante la Grande Guerra, è diventato un passaggio obbligato per tanti internauti che vogliono venire a conoscenza di ricette regionali e internazionali e magari anche diffondere quelle che essi stessi conoscono e consigliano. Patrizia lancia anzi un appello a chiunque voglia contattarla per ampliare il suo archivio di ricette storiche e tradizionali, parte della cultura popolare di tante mamme e nonne che sarebbe davvero un peccato abbandonare nel dimenticatoio.

Quella per la cucina è una passione che nasce da lontano, nello spazio e nel tempo: le ricette raccolte da suo padre durante la Prima Guerra Mondiale sono un patrimonio davvero particolare.

«Mio padre, Vittorio, nel 1916 si trovava in una caserma alpina al confine fra Austria e Italia: era già allora un ufficiale, ma aveva poco più di vent’anni, così decise di scrivere a sua madre chiedendole di spedirgli da casa le sue ricette preferite. Anche mangiare meglio poteva essere un modo per far passare più in fretta la guerra. I cuochi cominciarono così ad eseguire le ricette di mia nonna, una soluzione che ai soldati piacque molto, tanto da convincerli a farsi spedire anch’essi ricette casalinghe delle rispettive madri. Nel 1918, a guerra archiviata, Vittorio tornò a casa con un diario ricco di oltre trecento ricette: le aveva conservate tutte, ed ora tocca a me preservare questo patrimonio e, perché no, cercare di diffonderlo. Ma forse la ricetta più importante è quella che non si trova in questa raccolta: vivere lontano da casa può essere duro, e una bella tavola imbandita e un buon piatto di pastasciutta possono contribuire a sollevare il morale».

Un’idea, la sua, che le ha regalato una certa fama: anche Unomattina, la trasmissione di Rai Uno, le ha reso omaggio ospitandola in studio. Come è approdata in televisione?

«È stata un’esperienza emozionante e molto coinvolgente: mi hanno contattato loro e poter portare in televisione il ricordo di mio padre e del suo diario mi ha fatto molto piacere, anzi è stato un vero onore».

Il sito Internet che lei stessa cura gioca un ruolo importante per la diffusione delle sue ricette.

«Ho deciso di creare il sito per far conoscere il libro di mio padre, e devo dire che ci sono in parte riuscita. Corrispondo con gruppo di 711 iscritti ai quali una volta alla settimana spedisco le mie e le ricette che ricevo dagli iscritti al gruppo. Il giorno della trasmissione su Rai Uno, ben 1800 persone hanno visitato il mio sito».

Ha avuto modo di incontrare anche Gianfranco Vissani, che ha apprezzato molto il fatto di venire a conoscenza di ricette così datate. Una soddisfazione importante, per lei, da parte di uno chef moderno noto anche per accostare gusti in modo tutt‚altro che tradizionale.

«Sono stata molto felice di incontrare Vissani, che mi ha dedicato una ricetta ed al quale ho mostrato il libro. Vissani è uno chef che sa unire davvero con gusto l’antico e il moderno, ed ha apprezzato un ritorno dal passato».

Sul suo sito, si trovano anche ricette di tutti i tipi e di ogni provenienza. Come le ha raccolte?

Ho una buoa padronanza del francese e dell’inglese ed amo molto sperimentare altre cucine. Navigando su Internet, ho poi conosciuto altri siti i cui curatori sono stati ben lieti di mandarmi le loro ricette. Ho così scoperto molte ricette regionali che prima non conoscevo e tutte mi hanno colpito: la cucina rappresenta una parte importante della nostra secolare cultura. Eugenia, per esempio, un medico docente di storia della cucina, mi manda delle ricette rare molto interessanti».

Un consiglio per chi ospita amici a tavola durante i mesi freddi.

«Potrei consigliare una minestra di ceci e castagne, seguita da una faraona alle noci; per finire, si potrebbe concludere con una mousse al cioccolato».

L’altra sua passione è quella del bon ton, in particolare in riferimento alla tavola. Quali sono gli aspetti del galateo, del comportamento a tavola e dell’apparecchiatura che raccomanda maggiormente?

«Penso che una bella tavola sia un vero piacere, ricercato da tutti coloro che desiderano in ogni cosa l’eleganza della forma che abbellisce la vita. In ogni sala da pranzo si può creare un’atmosfera di grande eleganza se si cura particolarmente la decorazione della tavola. Inoltre, è più invitante un piatto ben presentato che viene gustato, oltre che dal palato, anche dagli occhi. Ma è importante anche un tocco di estrosità, con particolare riferimento al menù che si offre».