Il liquore delle rose

Procedimento:

Prendere le rose di quattro stagioni, sfogliarle ed introdurre le foglie in un vaso di vetro facendovi come un soffice letto. Coprite questo letto con zucchero in polvere, sovrapponetevi un altro strato di foglie, poi un altro di zucchero e così di seguito fino a che il vaso è pieno: Chiudete poi il vaso con pergamena, o col suo tappo di vetro avvolto in carta, ed esponete al sole per diversi giorni, sino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, che misto al sugo dei petali delle rose, formerà un liquido rosso al fondo del vaso.

Riempite allora con ottimo spirito di vino, o meglio ancora riempite il vaso con del Kirsch, lasciatevelo un'ora o due perché si mescoli bene al liquido, poi fatelo filtrare passandolo per un velo.

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA

In questa   ricetta mancano le dosi  perchè la quantità zucchero è in funzione del letto di rose che farete. La ricetta é tratta da un antico libro di famiglia (di cui trovete la storia nella rubrica:" ricette d'allora")  del 1925 ed a quell'epoca tutto era fatto secondo tradizioni familiari.

Marmellata delle rose

Dosi:

                                        rose 210 petali, zucchero 510 g  acqua 620 g 1/2 limone

Esecuzione

Lavare i petali e tritarli (non tropo fini perché non perdano il succo)aggiungere lo zucchero (210 gr), e il limone  e mescolare il tutto con le mani .Fare scaldare l'acqua  ed aggiungere lo zucchero restante e  l'impasto di rose ottenuto.Portare ad ebbolizione fino ad ottenere  uno sciroppo denso.  La marmellata è fatta quando assume un aspetto vischioso.