Spellate
la coda di rospo quindi lavatela, asciugatela e legatela con alcuni giri di
spago come fosse un arrosto.
Separate gli spicchi d'aglio senza spellarli. Accendete il forno regolando il termostato a 200°.
Scaldate
l'olio in una piccola teglia che possa andare in forno e adagiatevi il pesce e
fatelo rosolare, a fuoco medio,
per
circa cinque minuti, girandolo quasi di continuo. Quando avrà preso un bel
colore uniforme ritiratelo dal fuoco.
Insaporitelo con sale e pepe e con un cucchiaino di foglioline di timo e mettete la teglia nel forno.
proseguendo
la cottura per circa venti minuti. durante questo tempo, girate l'arrosto un
paio di volte
e
bagnatelo ogni tanto con un cucchiaio di vino. Quando è pronto, tagliate il
pesce a trance utilizzando un grosso coltello
e accomodatelo sul piatto da portata.
Nappatelo con il fondo di cottura e contornatelo con gli spicchi d'aglio in camicia.
Potete
accompagnare la preparazione con fettine di baguette tostate, sulle quali si può
spalmare il contenuto degli spicchi d'aglio che,
con la cottura, saranno diventati cremosi e non indigesti.
Per
gustare al meglio questa piatto, provate a prepararlo con spicchi di aglio
fresco di raccolto (fine primavera, inizio estate)
che
hanno un gusto più delicato e fruttato.