Maccheroni al graté

la ricetta dei maccheroni al graté (gratin alla francese). Si tratta di un piatto tipico della tradizione, ma appetitoso e di facile realizzazione ancora oggi. Per scoprire ogni giorno un modo nuovo di cucinare la pasta.

LA RICETTA

Ingredienti:
500 g di maccheroni, 90 g di burro , 40 g di farina, un quarto di litro di latte, una spolverata di noce moscata, 100 g di parmigiano, 50 g di pangrattato, sale e pepe.

Procedimento:
dividi in pezzi piuttosto corti i maccheroni e falli cuocere in acqua salata. Intanto metti in un tegame 60 g di burro a liquefare e aggiungi 40 g di farina bianca; fai cuocere adagio, sempre mescolando ma senza far prendere colore al composto, aggiusta con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e aggiungi il latte. Fai cuocere il tutto per alcuni minuti, badando che la salsa risulti liscia; conservala poi coperta in caldo fino al momento dell’utilizzo. Scola bene i maccheroni, mettili in una casseruola con 30 g di burro e mescola accuratamente; aggiungi a questo punto la salsa di latte, un po’ di parmigiano grattugiato e fallo sciogliere un momento al fuoco. Bada che i maccheroni non siano insipidi e finiscili con una presa di pepe. I maccheroni così preparati si possono anche mettere in una teglia da forno: in questo caso coprili con un po’ di pan grattato, formaggio ed un po’ di burro a fiocchetti, passa il tutto al forno e lascia appena colorire.

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA
Per una perfetta riuscita di questo piatto, eccoti alcuni trucchi di famiglia: innanzi tutto ricordati di mescolare la salsa molto piano ma costantemente, per evitare che si attacchi. Per quanto riguarda invece la cottura dei maccheroni lasciali piuttosto al dente così, anche dopo essere stati passati in forno, manterranno la giusta consistenza.

Buon appetito!

Donna Patrizia