marmellata di amarene

Togliere il nocciolo ed il picciolo alle amarene  e dopo averle lavate, metterle sul fuoco e farle cuocere
fino a che il loro sugo non sia del tutto asciugato

. Passare quindi al setaccio od al frullino e pesare la polpa ottenuta.                                                            
              aggiungere quindi 300 gr di zucchero per ogni kg di polpa ,

un pezzetto di cannella ed una scorza di limone grattata.

fare allora cuocere lentamente girando sempre ;fino ad ottenere una giusta 

consistenza e mettere la marmellata ottenuta; nei recipienti di vetro adatti.

Maraschino

Mettere i  noccioli; e la polpa rimasti in un recipiente di vetro; 

coperti da due litri di acquavite per tre quattro mesi, passati i quali

 si può filtrare il composto ed ottenere un maraschino

Marmellate di castagne

                               1) sbuccia le castagne e mettile a bollire in acqua a cui avrai aggiunto un pizzico di sale.

2) Dopo averle bollite togli la pellicina chiara  e passale al setaccio

                                         3)Dopo averle setacciate pesale, mettile in una pentola con dello zucchero  che abbia lo stesso peso delle castagne e

                                            360 g d'acqua per ogni mezzo chilo di zucchero aggiunto e fai bollire tutto il composto per circa una 40 minuti.

                         Mettila nei vasetti  sterilizzati e capovolgili per circa 10 minuti e lasciali raffreddare

Dolce di castagne di zia Fulvia

mandato da Grazia



Ingredienti:

2 kg.di castagne ,lessate e private di buccia e pellicina- 3/4 di latte-3 hg. di zucchero-(300 grammi)
                5 rossi d'uovo-poco liquore dolce-5 fogli di colla di pesce-vaniglia-1/4 di panna montata.                               


Esecuzione

Passare le castagne e ammorbidirle con il liquore ,aggiungere la vaniglia e mezzo etto di zucchero,si lavorano fino a renderle cremose poi ,in uno stampo precedentemente foderato con una pellicola o con carta da forno,si forma sul fondo e sulle pareti uno spessore di uno o due centimetri circa.Si prepara poi la crema,a bagno maria,con due hg.di zucchero e 5 rossi di uovo a cui si uniscono1/2 litro di latte e un po' di vanillina.Lasciare intiepidire,poi unire la colla di pesce precedentemente ammollata.Eventualmente passare al setaccio.Lasciar raffreddare poi aggiungere la panna montata.Riempire con questa crema lo stampo con le castagne e tenere in frigo fino al momento di sformare... con molta delicatezza .Se si trovano guarnire con violette candite e granella di cioccolato