Melanzane piccantine

Sono molte le ricette della nostra tradizione gastronomica delle quali si perde via via traccia. Ecco un'interessante ricetta della cucina toscana.

Prendi delle melanzane lunghe e tagliale a fettine tonde di qualche millimetro di spessore. Mettile a strati in un contenitore o in uno scolapiatti mettendo su ogni strato del sale per farle spurgare. Dopo poco più di mezz’ora, le melanzane avranno perso tutto il liquido amaro. Friggi le melanzane in abbondante olio d’arachide o in olio d’oliva, girandole a metà cottura. Bisogna che friggano fino a raggrinzirsi e a colorarsi da ambedue le parti, evitando però che si brucino e diventino "secche". A parte scalda del buon olio d’oliva (nella quantità necessaria per mettere sott’olio le melanzane) aggiungendo uno o più cucchiai d’aceto a seconda del tuo gusto e scaldalo (attenzione agli schizzi!). Dopo poco spegni il fuoco e fai raffreddare il tutto. Prepara un trito abbondante di aglio e peperoncino. Metti le melanzane fritte a strati nei vasi e aggiungi ad ogni strato un po’ del trito. Devono risultare piccanti. Riempiti i vasi copri con l’olio insaporito dall’aceto e stai bene attento a fare uscire l’aria che rimane intrappolata fra le melanzane. Chiudi i vasi e fai insaporire qualche giorno. E’ preferibile consumarle entro un mese, per evitare che le melanzane "funghiscano".

COME GUSTARLE:
Queste melanzane sono ottime con i bolliti o anche semplicemente messe con un po’ del loro olio su una fetta di pane.

Buon appetito!

Marco Pellegrini