Palpiton( antico dolce biellese)di Eugenia

Un kg. di mele o pere affettate e cotte in padella con 30gr. di burro, "00gr. di uvetta ammollata per 2 ore nel marsala,300 gr. di amaretti sbriciolati, la buccia grattugiata di 1 limone, 2 panini bagnati nel latte e strizzati 50 gr. di cacao,250 gr. di zucchero 1 pizzico di sale100 gr. di burro, 3 uova 2 cucchiai di fernet, 3 cucchiai di mosto di uva

Sbattere  i tuorli con lo zucchero, unire la frutta e tutti gli altri ingredienti tranne il cacao, montare a neve gli albumi e incorporare al composto. Ungere una teglia bassa, versare il composto e spolverizzarlo con il cacao Cuocere a 170° per 35 minuti.