PAMPAPATO FERRARESE di EUGENIA

Questa ricetta risale al tempo in cui Ferrara era sotto l'nfluenza economica veneziana e politica del papato (1500-1600). fu inventata per una visita papale e si prepara anche ora a Natale in famiglia e nelle pasticcerie. L'influenza orientale è chiara

 Ingredienti per 8 pani

cacao amaro 100 gr, cacao dolce 150 gr., zucchero gr. 400, farina gr.500, cedro candito a pezzi gr..200, la buccia grattugiata di 2 arance non trattate, 1 pezzo di cannella, 10 chiodi di garofano, mandorle tagliate a lamelle gr.250, cioccolato fondente per guarnire gr.250, lievito per dolci 1 cucchiaio

Mescolare in una teglia farina, mandorle zucchero, cedri. Bollire  400cc . di acqua con la buccia di arancia, la cannella e i chiodi di garofano per 10 minuti.. fare 3 tazze di caffè forte e allungarlo con l"acqua bollita e filtrata. Stemperare in questo i 2 tipi di cacao e versare nel composto di farina, mandorle, cedro e zucchero .Impastare bene e aggiungere lo lievito. Con l"impasto formare 8 panini rotondi e infornarli  ponendoli sulla placca imburrata e infarinata per 30 min. a 200° gr. Farli raffreddare. Scioglier a bagno maria con 1cucchiaio di latte il cioccolato e quindi con una spatola spalmarlo sulla superficie del dolce. Si conservano 1 mese