Pan di spagna
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LA RICETTA
Ingredienti:
6 uova, 300 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 limone (possibilmente non trattato).
Procedimento:
Separa i tuorli dagli albumi senza lasciare residui; monta i primi energicamente con lo
zucchero per almeno 10 minuti e gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Unisci
gli albumi ai tuorli e incorpora al composto la farina passata al setaccio. Alla fine
arricchisci l’impasto con la sola parte gialla della buccia del limone grattugiata
finemente. Versa il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuoci a 180 gradi
per circa 30 minuti senza aprire mai il forno.
I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA
Eccoti alcuni trucchi per una riuscita assicurata. Non farti ingannare dalla semplicità
del procedimento, perché si nascondono numerose insidie.
- Perché le chiare d’uovo risultino montate fermissime, aggiungi sempre un pizzico
di sale: ti faciliterà il compito.
- I tuorli vanno battuti a lungo proprio per non far sgonfiare il dolce in cottura.
- Sempre per mantenere la sofficità della torta, ricorda di incorporare la farina
velocemente, altrimenti potrebbe far smontare le uova.
- Per chi temesse una brutta figura, consiglio di aggiungere un pizzico di lievito per
dolci: non si può sbagliare!
- E’ molto importante anche la temperatura del forno: con un normale forno a gas non
deve superare i 180>, mentre con quelli ventilati saranno sufficienti 150-160>. Una
temperatura più elevata farebbe bruciare la torta all’esterno, lasciandola cruda
dentro.
- Per finire, un suggerimento che vale per tutti i dolci. Per sapere se la torta è cotta,
bucala con uno stuzzicadenti (o con l’apposito attrezzo): se esce asciutto è cotta,
se è umido, invece, non è ancora pronta e necessita di qualche altro minuto di cottura.
Buon lavoro!
Donna Patrizia