Pasta all'uovo

PASTA ALL’UOVO

Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro, 10 uova, acqua
Procedimento:
Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di acqua tiepida. Metti la farina su un tavolo di marmo o su una tavola di legno con le uova al centro, aggiungi poi l’acqua e impasta il tutto cominciando dal centro, manipolando con la punta delle dita la farina (che dovrà essere lavorata per almeno 10 minuti) e infarinando di tanto in tanto la spianatoia. La pasta è pronta quando comincia a formare delle bollicine. A questo punto raccoglila a forma di palla e mettila in frigorifero coperta per 20 minuti circa. Per stendere la sfoglia, lavorala inizialmente con le mani e continua poi con un matterello, iniziando dal centro e stendendola in ogni senso in modo da rendere uniforme lo spessore.


PASTA DI FARINA E ACQUA

Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro, 500 cc di acqua tiepida
Procedimento:
La tecnica è esattamente la stessa di quella per la preparazione della pasta all’uovo, ma diventa fondamentale che l’acqua sia tiepida.


I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA
- Se la pasta dovesse risultare molle la puoi correggere aggiungendo un po’ di farina; se, viceversa, ti sembra troppo dura unisci un po’ d’acqua calda.
- Nella preparazione della pasta all’uovo sono importanti anche le uova che dovrebbero essere tutte della stessa dimensione e mai troppo piccole ma medie, poiché la farina assorbita varia anche secondo della dimensione delle uova.

Buon lavoro!

Donna Patrizia