Ingredienti(10-12
persone)Pasta brisée: 200 g di farina 00., 100 g di burro, 3- 4 cucchiai di
acqua ghiacciata, sale un cucchiaino.
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Procedimento:
Pasta brisée
1)Disporre a fontana la farina setacciata su un tavolo(preferibilmente di marmo). 2)porre al centro il burro (a temperatura ambiente) e lavorare burro e farina col palmo della mano, questo procedimento rende il burro impermeabile. 3)Unire l'acqua, un cucchiaio alla volta, lavorando velocemente e formare una palla di pasta. 4) Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti, avvolta in una pellicola trasparente.
I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA
Per
fare la pasta nel robot da cucina, mettere nel robot la farina, il sale e il burro a
pezzetti e frullare fino ad ottenere un composto granuloso. Azionando a scatti il robot,
aggiungere l'acqua, un cucchiaio alla volta fino a formare una palla di pasta. La
pasta brisée si usa per le torte salate di verdura e per alcune preparazioni
dolci. E' molto importante lavorarla velocemente per evitare che alla cottura
diventi troppo friabile. Si consiglia ai principianti di usare il robot che
semplifica la riuscita e accelera la preparazione
Buon lavoro!
Donna Patrizia
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