Pesche ripiene di Eugenia

6 pesche sode( che si spacchino) a pasta gialla , 150 g: di amaretti, 50 g  di burro, 2 mandorle amare tritate, 2 uova ,50 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 1 bicchierino di rum. 

Esecuzione

Tagliare a metà le pesche lavate, snocciolarle e tritare 2 mandorle. Sbriciolare gli amaretti in una ciotola, unire le mandorle, le uova, lo zucchero e il rum. Imburrare una grossa teglia. Riempire ogni 1/2 pesca con un poco  del composto e disporla nella teglia. Infiocchettarla con il burro rimasto e spargere sopra il cacao. Infornare a 180° per circa 30 minuti.Servire fredda