pollo alle olive
| Ingredienti: 1/2 cipolla rossa, un gambo di sedano, una manciata di prezzemolo, una carota, burro 25 g, un cucchiaio d'olio, un pollo, mezzo litro di brodo , 14 olive di Gaeta un cucchiaino di conserva di pomodoro. |
| Pollo alle olive alla genovese |
| Esecuzione: tritate la cipolla il sedano ,il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l'olio; quando sarà soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso. salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente. Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomidoro, lasciate concentrare l'intingolo e servite quando il pollo sarà cotto.(cucina genovese). trucchi e segreti fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione. Rosolate bene il pollo la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera. Non abbiate paura di cuocere bene la cipolla, (il gusto della cipolla mezza cruda non è gradevole) se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d'acqua calda. Donna Patrizia |