Polpettone di carne e ricotta

Il polpettone è un classico della cucina italiana, nato come piatto povero della tradizione contadina e un tempo realizzato con gli avanzi. Ecco una versione gustosa ma un po' alleggerita grazie all'utilizzo della ricotta.

LA RICETTA

Ingredienti:
1/2 kg di polpa di manzo tritata - 1/2 kg di ricotta (di pecora o di mucca secondo i gusti) - 2 uova - 4-5 cucchiai di parmigiano grattuggiato - sale e pepe q.b. - noce moscata - 5 grandi fette di prosciutto crudo - 1 cucchiaio d'olio - 50 g di burro - 1 cucchiaio di farina 00 - 1 dado di carne - 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
In una ciotola impasta carne, uova, ricotta, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Con l'impasto formare il classico polpettone e avvolgerlo nelle fette di prosciutto, in modo che lo avvolgano completamente chiudendolo. Lega poi il tutto con del filo da cucina. Metti il polpettone in una teglia con l'olio e il burro e cuocilo nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Abbassare poi la temperatura a 150°C e continua la cottura per altri 30 minuti.
Per la salsa:
Aggiungi la farina al fondo di cottura con 1/2 bicchiere di vino bianco e un dado. Fai cuocere per qualche minuto e servi con il polpettone caldo.

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA:
- taglia il polpettone solo quando è freddo, altrimenti rischierai di romperlo. Legarlo bene con il filo può aiutare - se a metà cottura dovesse cuocere troppo sulla parte superiore, coprilo con della carta d'alluminio - se ami i sapori decisi puoi aggiungere qualche goccia di salsa Worchester alla quella di cottura.