Polpettone di melanzane

Ingredienti:

700 g di melanzane, funghi secchi (una bustina), 2 cucchiai olio, un spicchio d'aglio, tre cucchiai di parmigiano grattugiato, una manciata di prezzemolo 1 tazza di latte, mollica di pane 150 g , un cucchiaino di origano, tre uova, pangrattato 150  g, sale e pepe

Procedimento:

Mondate e fate lessare delle melanzane, passatele nell'acqua fresca, spremetele e tritatele sul tagliere. Fate soffriggere alcuni funghi secchi( lavati  e messi prima a bagno in acqua fredda) rinvenuti con olio ed aglio, avvertendo che i funghi restino morbidi;unite le melanzane, lasciate cuocere un pochino. Ritirate la pentola dal fuoco ed unite tre cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo, mollica di pane raffermo inzuppato nel latte, origano tritato, tre uova sbattute, sale e pepe e mescolate bene. Ungete poi con olio il fondo di una teglia da forno, cospargetela di pangrattato, versate nel tegame il contenuto della casseruola( dandogli la forma di un polpettone), copritelo con altro pangrattato ed olio. Cuocete al forno per circa 30 minuti a 180° lasciando formare una bella crosticina.  

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA

Questa ricetta può essere realizzata anche con dei cardi delle zucchine e delle patate. E' importante cuocere  le melanzane affinché perdano un poco della loro acqua Quando incorporate il parmigiano e le uova fatele fuori dal fuoco e incorporate le uova una ad una.

Buon lavoro!

Donna Patrizia