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Quiche Lorraine
Dosi:
Pasta
brisée: Ingredienti
(6-8 persone) §§§§§§§ 100
g di burro
3- 4 cucchiai d’acqua fredda
sale, un cucchiaino.
§§§§§§§ 3
uova, 250 cl latte 250
cl panna da montare sale,
pepe, noce moscata 200
g di groviera 200
g di pancetta affumicata
.
1)
Preparare la pasta brisée. 2)
Disporre a fontana la farina setacciata su un tavolo (preferibilmente di marmo). 3)
Porre al centro il burro (a temperatura ambiente) e lavorare burro e farina col
palmo della mano, questo procedimento rende il
burro impermeabile. 4)
Unire l'acqua, un cucchiaio alla volta, lavorando velocemente e formare una
palla di pasta. 5)
Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti, avvolta in una pellicola
trasparente. 6)
Far rosolare la pancetta affumicata (tagliata a dadini) in una padella . 7)
Stendere in una teglia da forno la pasta brisée . 8)
Versare la pancetta raffreddata sulla pasta. 9)
Grattugiare la groviera 10)
Rompere le uova, metterle in una ciotola con la panna, il latte, la
groviera grattata e le spezie, mescolare a lungo e versare il
tutto nella teglia sopra ai dadini di pancetta. 12)
Cuocere a forno preriscaldato a 170-180° per 40-45 minuti I
TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA Per
fare la pasta brisée nel robot da cucina, mettere nel robot la farina, il sale
e il burro a pezzetti e frullare fino ad ottenere un composto granuloso.
Azionando a scatti il robot, aggiungere l'acqua (ghiacciata), un cucchiaio alla
volta fino a formare una palla di pasta. La pasta brisée si usa per
le torte salate di verdura e per alcune preparazioni dolci. E' molto
importante lavorarla velocemente per evitare che alla cottura diventi troppo
friabile. Si consiglia ai principianti di usare il robot che semplifica la
riuscita e accelera la preparazione Buon
lavoro!
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