Ravioli al pesce
Ingredienti:
Per i ravioli
500 g di pasta all'uovo cruda
una spigola di circa 1 kg lessata,
o cotta al vapore .
250 g di ricotta
200 g di spinaci puliti lessati e tritati
100 g di formaggio grana
4 uova
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per la salsa dei ravioli
350 g di vongole
350 di cozze
un bicchiere di vino
4 scampi( Togliete le teste
degli scampi e sgusciate le code
togliendo il filino nero
che si trova a metą del crostaceo
tirando con forza
500 g di pomodori da sugo
uno spicchio d'aglio.
olio extra vergine d'oliva(2 cucchiai)
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Esecuzione
1)Lavate le cozze e le vongole con molta acqua
e lasciatele nell'acqua salata mentre preparate i ravioli.
2)Frullate la polpa della spigola , unite gli spinaci tritati,
la ricotta, il parmigiano grattugiato,
le uova, salate, amalgamate il tutto ed avrete il ripieno.
3)Stendete la pasta all'uovo e con la sfoglia(sottile)
preparate col ripieno i ravioli.
4)Mettete in una padella dell' 'olio e
fatelo scaldare per pochi minuti, salate ed aggiungete le
le cozze , le vongole,
il bicchiere di vino e fate aprire i molluschi
a fuoco vivo , filtratene il liquido di cottura .
5)Mettete i pomodori per pochi minuti in acqua bollente,
scolateli, pelateli e tagliateli a dadini dopo aver tolto i semi.
6)Ponete i pomodori, in una padella col liquido
di cottura dei molluschi filtrato,
aggiungete un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio
e fate andare a fuoco vivo per sette otto minuti,
, poi abbassate il fuoco e fate restringere la salsa.
7) Aggiungete ora i molluschi e gli scampi al sugo
e fate cuocere ancora per due , tre minuti
8) Cuocete i ravioli e conditeli con la salsa di mare.
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Arrivederci a presto
Buon appetito
Donna Patrizia
Trucchi e segreti
Non dimenticate di conservare l'acqua dei molluschi
che darą un sapore di mare alla vostra salsa.
Lavate i molluschi molto bene prima di cuocerli.