CONCHIGLIONE SEMPLICE DI PISELLI

Metti  a bagno per una notte 250 gr di piselli secchi .

Lava con molta acqua , sgocciola con cura e fa bollire i piselli nel minimo d’ acqua . Schiuma all’ ebollizione .

Aggiungi 1 porro e qualche pianta di coriandolo ( semi macinati se le piante non sono reperibili ) legati insieme .

Polverizza intanto 12 grani di pepe ,  altrettanto di ligustico , 1 cucchiaio di origano secco .

Togli il porro e i  coriandoli , se hai messo le piante frullale con le droghe polverizzate , il liquido di cottura , 3 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di marsala secco .

Trasferisci i piselli in una terrina a forma di conchiglia , o in una qualunque terrina bassa , copri con la salsa ben omogeneizzata e condisci con 5 – 6 cucchiai d ‘ olio .

Cuoci a fuoco dolce per 15 minuti .

BUDINETTI DI FARRO

Metti a bagno 200 gr di farro in molta acqua per almeno 12 ore .

Lava , frantuma grossolanamente , aggiungi 50 gr di pinoli e 50 gr di mandorle spellate , lessa fino a che il farro è morbido .

TERRINA DI CALAMARI D'IVY

Pulisci 500 gr di grossi calamari .

Sbollenta per 5 minuti nel minimo d’ acqua o di brodo . Sgocciola . Trasferisci in una terrina .

Polverizza 4 grani di pepe e 5 foglie di ruta , aggiungi 1 cucchiaino raso di miele , 3 cucchiai di salsa di soia , 3 cucchiaini di pasta d’ acciughe , mezzo bicchiere di marsala all’ uovo , mezzo bicchiere di mosto cotto , batti per rendere omogeneo e versa sopra i calamari .

Copri con un velo d’ olio e cuoci coperto in forno fino a che i calamari sono ben teneri ( circa 1 ora ) . Servi caldo o freddo .

Libum

Ingredienti:4 persone)

Ricotta o caciotta di pecora g 200(grattata), farina di grano duro  o di farro  g 100, 1 uovo, olio per la teglia ,foglie d'alloro q.b. sale.

Procedimento:

1) Impastare il formaggio grattato, la farina e l'uovo. 2) Dare all'impasto ottenuto la forma di panini medi o di una pagnotta. 3) Oliare  una teglia . 4) Formare un letto di foglie d'alloro e porvi il pane nella forma desiderata. e cuocerlo a 170°  per un'ora .