Risotto all'agostiniana
ancora una volta un primo piatto gustosissimo: si tratta di uno splendido risotto dal
sapore deciso, grazie alla presenza dei funghi, insolitamente abbinati alle acciughe
stuzzicanti. Da provare!
Ingredienti:
2 cucchiai d'olio - 75 g di burro – 500 g di riso - 2 chiodi di garofano - 1 pugno di
funghi secchi - 5 acciughe salate – 100 g di parmigiano grattugiato - 2 cipolle
Preparazione:
Trita una cipolla e falla soffriggere con un cucchiaio d'olio e 25 g di burro. Nel
frattempo fai bollire dell'acqua leggermente salata nella quale farai cuocere (quasi
spappolare) l'altra cipolla, steccata con i chiodi di garofano. Fai tostare bene il riso
nel soffritto di cipolla rimestando con cura; inizia quindi a bagnarlo con l'acqua
"aromatizzata". Man mano che il riso, cuocendo, assorbe l'acqua versane
dell'altra poco per volta e continua a rimestare. Quando il risotto sarà giunto a metà
cottura, aggiungi i funghi secchi (precedentemente lasciati a bagno nell'acqua fredda per
qualche ora). Poco prima di ritirare dal fuoco il risotto unisci anche 5 acciughe (già
disfatte in olio caldo), 50 g di burro e il parmigiano grattugiato. Amalgama il tutto con
un mestolo per rendere il risotto morbido e cremoso.
I SEGRETI DI DONNA PATRIZIA
Quando aggiungi l'acqua al risotto fallo poco alla volta e non incorporarne mai dell'altra
finché la prima non sia interamente assorbita.