Risotto alla milanese

ricetta lombarda

La leggenda

Si racconta che il riso allo zafferano si sia ispirato ad  un decoratore , chiamato  "zafferano" che decorò  le  vetrate del Duomo di Milano. Egli   utilizzava   lo zafferano per ravvivare il giallo dell'argento dei suoi colori. Zafferano, in occasione di un importante matrimonio del suo Maestro  offrì in dono un risotto, con i chicci lucenti come l'oro, preparato con la polvere di zafferano, risotto  che diventò subito di moda. 

Ingredienti:

Riso vialone grammi 400 ,burro grammi  120 ,mezza cipolla, 1/2 bicchiere vino bianco, una bustina zafferano, un litro di brodo di carne(fatto con carne di vitella, manzo, carote cipolle pomodoro sedano e sale)

 midollo di bue g 50, formaggio lodigiano(grattato g 80), sale q.b.

Procedimento:

1)Mettete in una pentola 20 grammi di burro  la mezza cipolla tritata  ed il midollo  e fatela rosolare a fuoco basso. Aggiungete a rosolatura avvenuta  il riso e dopo averlo tostato bene aggiungete il vino e lasciate        evaporare un pochino. Dopo 6 o 7 minuti di cottura del riso aggiungere lo zafferano(sciolto precedentemente in un poco di brodo) ed il burro rimasto.

2)Tiratelo a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo a cucchiaiate.  Prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro a pezzetti ed il formaggio grattato.

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA

Il trucco nel risotto sta nella cottura non aggiungete altro brodo finche non sia completamente assorbito  il primo cucchiaio di brodo.

Buon lavoro!

Donna Patrizia

Vino consigliato:rosso giovane e vivace.