Salmone alle erbe in camicia

Ingredienti:(per 8 persone)

1500 g di salmone svuotato e spinato, 3 cespi di lattuga  con foglie larghe, sale, burro 100 g, scalogno tritato finemente(tre cucchiai), pepe, vermut 4 cucchiai, vino bianco secco 4 cucchiai, panna fresca 20 cl. Per il ripieno spinaci strizzati e tritati finemente ,500 g mollica di pane del giorno prima tritata finemente, 120 g prezzemolo tritato fine, 120 g dragoncello un cucchiaino, sale e pepe .

Esecuzione

Mischiate gli spinaci il pane ed il burro schiacciandoli con una forchetta, aggiungere il resto degli ingredienti incorporandoli  bene. Farcire il pesce con questo ripieno spingendo bene per riempire tutti i vuoti, e ridare al pesce la sua forma iniziale.Mettete in una pentola una ventina di foglie di lattuga scelte tra le più grandi e più uniformi, salatele bagnatele con acqua bollente e lasciatele a bagno per  2 minuti.   Sgocciolare  le foglie delicatamente con un mestolo forato  , sciacquatele con un filino d'acqua fredda, sollevatele quindi una per una adagiandole su un panno ad asciugare.Imburrate una teglia da forno mettete  lo scalogno tritato sul fondo, salate e pepate il pesce . Prendete le foglie di lattuga,  avvolgete interamente  il salmone lasciando libere la testa e la coda e disponete le foglie   su tutta la lunghezza del ventre sovrapponendole. Fissare questa fasciatura di lattuga con una passata di refe.  Mettere il pesce nel piatto da forno e versare il vermut ed il vino sul salmone imburrato. Coprire quindi il pesce con della carta d'alluminio appena imburrata e fare cuocere per 40' a forno preriscaldato(220) bagnando con il fondo di cottura durante gli ultimi 20' minuti . A cottura avvenuta incorporare al sugo  la panna metterla sul fuoco e farla ridurre della metà fino ad arrivare ad una salsa cremosa.

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA

Potete servire questo pesce accompagnato da funghi trifolati che aggiungerete in fine cottura. Fate attenzione ad avvolgere il pesce con movimenti delicati altrimenti rischiate di rompere le foglie di insalata.

Buon lavoro!

Donna Patrizia