Salmone marinato all’Aneto" di Mario
Prendo un filetto di Salmone dal peso di circa 2,00 Kg mescolo da parte
750 g di Zucchero semolato e 1250 g di sale marino, cospargo il Salmone con
tanto aneto poi faccio uno strato (su una placca capiente) dell’amalgama
sale-zucchero.
č(per il miscuglio x lo strato sulla pirofila bastano anche 300 g; il resto serve x
Poggio quindi il salmone cosparso con l’aneto e lo ricopro col miscuglio rimasto, lo
lascio riposare per 24 ore poi levo il salmone da questo miscuglio, lo
sciacquo, lo asciugo lo servo tagliato a sottili fettine e lo accompagno con
della
Chutney di Mango ed alcuni Crostoni di pane casareccio tostato.