scaloppine al marsala

Scaloppina è un termine molto usato ma generico, che sta ad indicare semplicemente una fettina di carne molto magra, di forma regolare e sottile. Donna Patrizia vi presenta questa settimana una ricetta molto gustosa che trasforma una semplice scaloppina in un piatto veramente unico, grazie al sapore inconfondibile del marsala.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di maiale o vitella tagliate fini - un bicchierino di marsala - 80 grammi di burro - 1 cucchiaio di conserva di pomodoro - 1 tazzina da caffè d'acqua - sale e pepe - 1 manciata di prezzemolo.

Preparazione:
Infarinate le fettine di carne e fatele dorare nel burro finché avranno preso colore da ambedue le parti, aggiungete sale e pepe quanto basta e bagnatele a questo punto con un bicchierino di marsala e lasciate evaporare; aggiungete ora la conserva di pomodoro e l'acqua e lasciate restringere bene per circa 10'. A cottura avvenuta aggiungete il prezzemolo.

I SEGRETI DI DONNA PATRIZIA
Fate attenzione quando acquistate la carne: deve infatti essere tagliata abbastanza sottile, altrimenti rischiate che si indurisca con la cottura. Per evitare questo inconveniente potete inoltre battere la carne prima di infarinarla.
Non aggiungere il prezzemolo durante la cottura perché dà un gusto amaro alle vivande (come del resto tutte le erbe) ma soltanto fuori dal fuoco.

Buon lavoro!

Buon Appetito

Donna Patrizia