Sformato di
spinaci e carote
di Candida
(per 6
persone)
Dosi:
1 kg. di
spinaci, 500 gr di carote
140 gr di
farina, 1/2 litro di latte
5 uova,
5 cucchiaiate di parmigiano
parmigiano
grattato, noce moscata,
120 gr di
burro, sale
una
manciata di pangrattato.
Esecuzione
1)Preparate
una besciamella
con 70
gr di burro, 140 gr di farina,
bagnando con
1/2 litro di latte bollente.,
noce moscata.
2)Incorporate
al composto ,fuori
dal fuoco, i
tuorli di 5 uova
e 5 cucchiate
di parmigiano grattato.
3) Pulite,
salate e lessate gli spinaci,
tritateli
col passatutto e fateli
insaporire
in un tegame con 25 gr di burro.
4)Raschiate le
carote, lessatele in acqua salata ,
tritatele
col passatutto e fatele insaporire
in una
tegame con 25 gr di burro-.
5)Dividete la
besciamella in due parti
alle quali
incorporerete rispettivamente
le carote e
gli spinaci .
6) Montate gli
albumi,( leggermente salati ) a neve .
7) Aggiungete
gli albumi montati, metà al primo impasto
e metà al
secondo.
8) Ungete bene
uno stampo (col foro in mezzo
e con i
bordi di 12 centimetri)passatevi dentro del
pan grattato e
versatevi prima
l'impasto
di spinaci e poi quello di carote.
Fate cuocere
al forno a 160° per circa mezz'ora.
9) Servite
caldo, sformandolo in una piatto di portata.
Buon appetito