ANTIPASTI

 

 

Strudel di verdure

 

Per 8-10 persone

 

Per la pasta

250 g di farina

2 cucchiai abbondanti d’olio o burro fuso

sale

 

 Disporre a fontana la farina con il sale, versarvi in mezzo il burro fiso e sufficiente acqua tiepida da formare una pasta molle. Lavorarla con forza, come per il pane, sbattendola sulla tavola più volte. Quando sarà diventata liscia, formare un panetto, metterlo su un tagliere di legno e coprirlo con una casseruola scaldata sul fuoco, facendo in modo che la pasta non tocchi i bordi della casseruola. Lasciare la pasta così coperta per 30 minuti.

2. Riprendere la pasta e dividerla in due pezzi. Rimetterne uno sotto la casseruola e sistemare l'altro su up panno da cucina infarinato. Stenderlo un po' con il matterello, poi continuare ad allargare la pasta, passandovi sotto il dorso infarinato delle mani, partendo dal centro e andando verso il bordo. Rimettere la pasta sul panno da cucina e stendere con le dita e con il matterello anche i bordi della sfoglia.

3. Ripetere il procedimento per il pezzo di pasta rimasto.

 

Per il ripieno

600 g di zucchine

200 g di lattuga romana

200 g di crescenza

100 g di prosciutto crudo a fette sottili

2 cespi d’indivia belga

poco burro od olio

sale

 

1. Riscaldare il forno a 1900C.

2. Tagliare le zucchine a rondelle e la lattuga e l'indivia a striscioline. Farle saltare in padella con burro, e sale. Lasciare intiepidire.

3. Disporre metà delle fette di prosciutto sul lato più lungo di una sfoglia, mettervi sopra la metà delle verdure saltate e metà crescenza a fiocchetti. Distribuire il resto degli ingredien­ti sulla seconda sfoglia.

4. Spennellare la sfoglia rimasta senza ripieno con poco burro fuso. Aiutandosi con il panno da cucina, arrotolare con delicatezza i due strudel e trasferirli, sempre con il panno, su una placca da forno imburrata e infarinata.

5. Decorare a piacere gli strudel con i ritagli di pasta, spennellarli con burro fuso o con un uovo battuto e metterli nel forno. Dopo 30 minuti, abbassare la temperatura a 500C e continuare la cottura per 20 minuti circa. Questo strudel va servito tiepido.