La Taitiana di Pescespada su

 un bouquet d’Insalate di stagione

di Mario Vacca

Ingredienti

200 g. di polpa di Pescespada, tagliatela a cubetti di circa 1 cm.per lato.Mettete questi cubetti in un’Insalatiera e fateli marinare per 6-7 ore in 20 cl.di Limone, 1 spicchio d’Aglio appena schiacciato,

 2 foglie di Lauro, Sale e Pepe.

1) Mischiate spesso questa dadolata avendo cura di tenerla sempre in luogo freschissimo.

2) Passato il tempo di marinatura, scolate il tutto, eliminate l’Aglio ed aggiungetevi la metà

 di una piccola Cipolla tagliata a rondelle fini, la polpa di una Mela „Ranetta“tagliata a cubetti dalla grandezza

 del pesce, e 30 g.di Mandorle mondate e tritate grossolanamente, 4 cl.di un Olio extra vergine d’Olive.Girate delicatamente.

3) Fate un bel bouquet d’insalate che poggerete sul piatto di servizio e su cui metterete

 la dadolata Taitiana avendo cura di decorarla con il resto della Cipolla a rondelle ed una presina d’Erba cipollina tritata finemente

Ingredienti per due persone:

¨    200 g.di Pescespada

¨    20 cl. di succo di Limone

¨    1 mela „Ranetta“

¨    1 piccola Cipolla

¨    1 spicchio d’Aglio+2 foglie d’Alloro

¨    30g.di Mandorle dolci

¨    4 cl. d’Olio extra vergine d’Olive

¨    Erbetta Cipollina

¨    Sale e Pepe qb.