Temperaggio del cioccolato

Dosi 500 g di  cioccolato fondente.

1)Fondere in un recipiente a "bagno maria "( guarda nella sezione trucchi e segreti del mio sito troverai

 " il bagno maria") 250 g di cioccolato fino ad arrivare alla temperatura di 50 gradi.

2) Una volta raggiunta la temperatura richiesta, togliere dal fuoco il recipiente e girando sempre

  arrivare alla temperatura di  27 gradi (puoi anche farlo raffreddare mettendo del cubetti di ghiaccio

  sotto la pentola girando sempre).

  3) Prendere il restante cioccolato(250grammi)porlo in un altro contenitore e portarlo sempre a "bagno

  maria"  a 50 gradi.

  4) Togliere anche il secondo contenitore dal fuoco ed aggiungerlo al cioccolato già fuso ed arrivato alla

 temperatura di 27 gradi e mescolarlo fino ad arrivare alla temperatura di 29°

Dovresti cosi realizzare il temperaggio del cioccolato che a questo punto dovrebbe indurirsi,

  auguri.

I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA

 Bisogna  avere un termometro che ti permetta

 di misurare la temperatura del cioccolato.

Buon lavoro!

Donna Patrizia