Insalata di tomini

Questa è una ricetta torinese che si consumava il venerdì sera, quando i margari portavano al mercato i loro prodotti. I tomini sono formaggini rotondi di capra in Piemonte facilmente reperibili

Ingredienti

6 tomini, 4 cucchiai di olio, 2 filetti di acciuga dissalata, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe

Lavorare a crema il formaggio. Tritare prezzemolo, aglio e acciughe. Amalgamare il trito a olio e aceto e versare sul composto, mescolare bene l"insalata salare e pepare. Lasciar raffreddare in frigo 1 ora e servire Ognuno la mangerà prelevandola dalla ciotola con un pezzo di grissino