Tonno di
coniglio d'Eugenia
Il tonno di coniglio proviene
dalle Langhe e veniva eseguita da contadini in piena estate con il gran caldo,
quando si raccoglieva il grano. C"era la necessità di un cibo fresco,
gia pronto e non dispendioso e perciò si usava il coniglio sia selvatico sia
allevato,ma che era molto prolifico. Fin dal Medioevo gli animali più
pregiati come vitelli,ovini e caprini venivano portati ai mercati cittadini
per essere venduti ai signori
IIngredienti: 1 coniglio tagliato
a pezzi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 chiodi di garofano alcuni
grani di pepe,sale,olio di oliva q.b.,aglio sbucciato q.
Esecuzione
In una pentola capiente far
bollire alloro,pepe,cipolla, chiodi garofano, carota e sedano in acqua
inizialmente fredda.salare quindi immergere,il coniglio lavato con aceto e
cuocere finche sarà morbido.
Estrarlo dall'acqua e
spolparlo.
In una ciotola di vetro formare
strati di coniglio, coprirli con fettine di aglio e coprire il tutto con olio.
ripetere gli strati fino ad esaurimento. Riporre in in ghiacciaia, per 2
giorni e servire sgocciolato e freddo con un "insalata di cicoria amare.
Ringrazio molto Eugenia di questa bella
antica ricetta
Arrivederci
Donna
Patrizia